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时间:2018-08-25   来源:沙龙奉化    点击:2181次

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日常食俗普米族一般习惯日食三餐。早餐多吃面食点心,喝酥油茶或盐茶(茶水中放盐),中午和晚上为正餐,多以玉米为主食。常用煮、蒸、烧、烘烤等方法制作米饭、烤饼、面片、面条等。兰坪地区的普米族喜把做好的饼子放入火塘内烘烤,熟后吹打去灰,佐以辣椒、青菜汤或酥油茶当饭。也有的将玉米、面条与青菜、酸菜同煮而食;还有的将马铃薯煮熟捣碎,与糌粑合成团子做为主食。宁蒗的普米族多将荞子、玉米合在一起做成“牛头饭”,稗子与大米合在一起做干饭或稀饭,而大麦和青稞则多用来做糌粑和酿酒。普米族的日常蔬菜种类繁多,有南瓜、茄子、西红柿、辣椒、韭菜、萝卜、蔓菁、青菜、大葱,此外还经常采集木耳、香菌(香菇)、蕨菜苦菜花、花椒等。并长于用核桃、麻籽、苏子、菜籽榨制食油。普米族普遍以饲养的畜禽为其肉食来源。常见的有猪、牛、羊肉,并能制作酥油、乳饼、奶酷等乳制品。肉类多煮食和烤食,不习惯炒食。杀年猪时除鲜食外,一般都做猪膘肉,也有将猪肠做成面肠或米肠;普米族擅长用风腌办法把猪肉制成猪膘肉或腊肉,以琵琶肉最为驰名。即把完整的猪去骨,风腌制成如琵琶状,也有将猪后腿划开,剔骨后再把瘦肉装进去晒干储存。民间都把猪膘肉、琵琶肉和猪腿的多少当做富有的标志。牛肉和牦牛肉则以鲜吃为主,只将牛头肉扒下来晒干存放。宰牛时要将鲜肉成块煮,观看或路过的人都可吃到一份。牛头骨要挂在家里的墙上,并以多为荣。也常能吃到狩猎捕获的黑熊、野猪、獐子、麂子、雉鸡等野味。  普米族还保留许多别具特色的古朴烹调方法。如:将羊肚子(羊胃)掏空、洗净,盛好水,放入切成块的羊肉,然后把羊肚吊在火塘上的支架上,用火烧熟术可食后将石块烧红去入水中,把水烧沸,也可用此法煮食物。很多普米族还将泥巴糊在鸡蛋壳上,埋入火灰中焐烧,马铃薯、红薯等也都用此法烧熟后食用。还有很多普米族喜用石块烤粑粑。先把如拳头大小的石块烧热,然后把和好的面粉包在石头上,片刻就可烤熟食用。

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